怎樣鹵肉才能鹵入味?

2016-11-14

這道菜,上周六剛剛做了,味道還不錯。

好吃的鹵肉,對作料的要求很高。做鹵肉的需要貯備的食材和輔料有

五花肉

蔥姜蒜。蔥姜切塊備用

輔料:草果、花椒、香葉、八角、良姜、桂皮、山奈

其他輔料:食用鹽、冰糖、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉


步驟

1、五花肉清洗干凈,切塊,倒入料酒、生抽、食用鹽、冰糖、白胡椒粉,腌制12小時。

2、草果、花椒、香葉、八角、良姜、桂皮、山奈放入清水中浸泡1個小時。

3、砂鍋加水,煮沸,倒入浸泡好的草果等作料,放入蔥姜蒜,煮沸之后改小火0分鐘。

4、放入腌制好的五花肉,加入老抽、食用鹽、冰糖、生抽,大火煮沸,改小火。煮4個小時,關火,放置1個小時,浸泡入色。

5、取出鹵好的五花肉,切塊,蘸醬吃,喝一杯清酒味道更好。


鹵肉的關鍵在于作料的使用以及熬制時間的長短。一般而言,喜歡咸口的可以多放鹽,喜歡甜口的可以多放冰糖。我放的冰糖比較多,鹽比較少。自己用栗子、白梅、大蒜、姜做了一份齋醬沾著吃的,味道還不錯。

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來自:wuday8  > 飲食
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