12道燉菜的做法,氣溫下降,宅在家里燉一鍋,營養豐富又驅寒暖身

2019-10-09

    冬瓜肉丸湯

    食材

    后腿肉一塊、冬瓜一塊、雞蛋一個、胡蘿卜一個、蔥若干、姜一塊、鹽若干、清水少量、料酒1勺、香油少許

    做法

    • 把后腿肉去皮剁成肉餡:我是按肥瘦2:8的比例剁的,做出來的口感會比較緊實有彈性,可以按喜歡的比例調整,買腿肉的時候也注意肥瘦的比例。同時切好冬瓜片。

    • 做蔥姜水:南方人拌肉餡不愛放蔥姜,剁得再細也會吃出來,但只放料酒總怕去腥不夠 ,所以我折中了下,放蔥姜水,姜和蔥切完后,泡入熱水幾分鐘,就成蔥姜水了,在吃水環節中加這個就可以了。

    • 準備的調料:這是依次放入肉餡的調料:料酒、蔥姜水、鹽、雞蛋、香油。

    • 依次加入調料:一邊加一邊攪拌,水不要一下子都加入,邊攪拌邊加,到最后肉餡要有點松松的但仍有彈性的狀態。

    • 用虎口擠出丸子的形狀:把肉餡入在左手心,然后從虎口處擠出丸子的造型。

    • 燒水下肉丸:燒水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水開,撇去肉丸產生的浮沫,加入胡蘿卜片。

    • 煮熟調味:再煮大概十五分鐘,加鹽即可,肉丸不會松散,湯也很清很鮮美。

    娃娃菜粉條燉凍豆腐

    食材

    凍豆腐適量、粉條一把、娃娃菜一棵、蔥花少許、韓式豆瓣醬一勺、醬油2勺、蠔油2勺、玉米糖漿(或糖)一勺、鹽一勺、油適量

    做法

    • 娃娃菜洗凈切段

    • 鍋燒熱 倒入適量的油

    • 放入娃娃菜

    • 翻炒幾下至娃娃菜變軟

    • 放入醬油翻炒幾下

    • 倒入適量的水

    • 放入蠔油

    • 放入韓式豆瓣醬

    • 放入玉米糖漿,攪勻

    • 放入凍豆腐

    • 放入粉條

    • 攪拌一下,讓粉條完全侵入湯中, 中火煮20分鐘

    • 放入鹽調味

    • 湯多的話轉大火收收汁(不要把湯煮干了)

    • 出鍋裝盤撒少許蔥花即可

    東北豬肉燉粉條

    食材

    五花肉500克、土豆粉條60克、蔥1段、姜1小塊、八角2個、醬油2湯匙、植物油適量、料酒2湯匙

    做法

    • 備好食材,五花肉洗凈

    • 五花肉切1指寬的條

    • 蔥姜切好

    • 熱鍋入植物油,放入八角小火煸出香味,放入五花肉炒到顏色微黃、煸出少量油,放入蔥姜爆香,烹入料酒去腥

    • 放入醬油提色

    • 加入清水,大火燒開,放入折斷并洗凈的粉條,再大火燒開至粉條變軟(不干的粉條可直接手抓住插入開著的鍋里,粉條很快變軟,用廚房剪把變軟的部分剪斷,剩下的一段直接下鍋就可以)

    • 所有食材連湯倒入電飯鍋,加入鹽調味,燉30分鐘(這一步也可以直接在灶上燉,不用電飯鍋也可以)

    • 燉好的菜香氣撲鼻,肉香而不膩,粉條吸足了湯汁,滑溜溜帶點小筋道,非常好吃

    • 小貼士:

    • 這里的粉條選擇很重要,選用東北的優質土豆粉條為佳,它能和肉一起下鍋,并且不粘湯,粉條透明、還有點小筋道

    • 這里需要特別注意的是如果是紅薯粉條,千萬別和肉一起下鍋燉,可以先把粉條煮軟,等肉快出鍋的時候再下鍋燉一下即可,要不會粘湯、粉條變碎

    香菇蓮藕燉排骨

    食材

    排骨700克、蓮藕150克、香菇8朵、菜籽油適量、醬油10克、蠔油15克、鹽2克、黃酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗

    做法

    • 香菇提前取出浸泡,去掉尾部的蒂

    • 蓮藕去皮切小塊

    • 排骨洗凈砍斷焯水

    • 熱鍋,放入適量的金龍魚小榨菜籽油油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,加入料酒

    • 加入醬油蠔油小火翻炒至香,不要炒糊了

    • 倒入清水拌勻轉大火

    • 加入蓮藕拌勻

    • 倒入香菇,蓋上蓋子燜煮半小時即可出鍋,香菇可切絲可整個放,都好吃哦

    排骨豆角貼餅子

    食材

    排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、鹽3克、醬油3勺、八角2個、桂皮1個、香葉2片、干辣椒3個、蔥姜蒜適量

    做法

    • 玉米面加適量的水活成不太硬的面團,靜置一會。

    • 四季豆擇洗干凈,用手掰成小段。

    • 排骨放鍋中焯一下去掉浮沫,倒入高壓鍋中,加入八角,香葉,干辣椒,桂皮和蔥姜蒜壓熟。或者直接燉熟也是可以的。

    • 將燉好的排骨和湯倒回鍋中,倒入四季豆,醬油,鹽,燉煮。

    • 將玉米面分成大小均勻的劑子,揉成小球再按扁,放到菜上或者貼到鍋邊,一起蒸熟即可。

    下飯硬菜:東北亂燉

    食材

    大棒骨3個、土豆2個、茄子1個、豆角300g、番茄1個、青椒2個、香蔥1根、八角4個、香葉2片、大豆醬一大勺、老抽2湯匙、生抽3湯匙、鹽適量、姜2小塊、料酒1瓶蓋

    做法

    • 大棒骨頭冷水下鍋,加1瓶蓋料酒,1小塊生姜切片,開大火

    • 水開后2分鐘,撈出排骨,放入紫砂鍋

    • 另起一鍋,加入適量豬油,加入大豆醬、八角,炒香,然后倒入一大鍋清水,加入蔥段、香葉,煮開,加入老抽和生抽,煮均勻開

    • 把煮開的湯倒入紫砂鍋內,開啟燉湯模式,2個半小時

    • 準備蔬菜:豆角洗干凈掰成小段,茄子洗干凈,用手撕成塊,土豆去皮切塊用水泡上,以免氧化發黑,青椒和番茄洗凈,切塊

    • 2個半小時以后,骨頭湯燉好了

    • 用大鐵鍋盛出骨頭湯和一塊帶肉比較多的骨頭,煮開,加入豆角和土豆,蓋上蓋子先燉熟豆角和土豆

    • 然后加入茄子繼續燉

    • 最后加入番茄和青椒,番茄燉軟、青椒斷生就可以了,嘗嘗味道,不夠的話加一點鹽,因為中途我都沒有加鹽

    • 出鍋,超級入味的大骨肉,還有我超愛的骨髓。

    • 小貼士

    • 大豆醬我用的是北大荒特產:大豆醬,也就是東北人俗稱的豆瓣醬,但是,千萬不要以為是郫縣豆瓣醬哈,咱們做的是東北亂燉;

    • 由于這次買的骨頭比較大,因此我用的紫砂鍋燉,直接用鐵鍋燉的話不容易熟,高海拔地區也可以用高壓鍋來壓,不過我還是建議慢燉,很很入味,青椒和番茄的加入很好的調了調味,微酸的番茄,微辣的青椒,為這道亂燉增色不少,大家試試吧,真的很好吃哦!大硬菜!

    五花肉燉豆腐

    食材

    五花肉100克、豆腐250克、油適量、鹽適量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、蔥花5克

    做法

    • 五花肉切片

    • 豆腐切塊

    • 切蔥花,蒜片

    • 豆腐放油鍋煎至金黃取出裝盤備用

    • 多余的油倒出去,留少許油加蔥蒜爆香

    • 加入五花肉炒至肉色變白

    • 加入料酒

    • 加入生抽

    • 加入煎好的豆腐

    • 加入少許水

    • 加入鹽

    • 蓋上鍋蓋小火燜十分鐘

    • 大火收汁即可

    蘿卜燉牛腩(葷湯版)

    食材

    牛腩600g、白蘿卜1根、鹽5克、生抽50克、蒜半頭、姜2片、大料3瓣、大紅袍花椒10克、草果3個、砂仁2個、桂皮1小塊、香葉2片、大蔥2段、白寇2個、牛肉粉5克、干辣椒3個

    做法

    • 洗凈牛肉,切小塊,喜歡多大切多大就行。

    • 涼水下鍋,煮開撇去浮沫。

    • 準備干調和蔥姜蒜。

    • 熱鍋涼油,先下干調,再下蔥姜蒜,翻炒出香味,下入牛肉翻炒。一定注意干調別有水,容易崩啊,像爆米花一樣。

    • 翻炒1分鐘,再加入生抽翻炒上色,倒入砂鍋里邊,或者直接加熱水直接燉也行。

    • 砂鍋燒開,蓋蓋燉煮40分鐘。

    • 把干調之類的撈出來,放入切好的蘿卜。

    • 燒開后蓋蓋再燉煮30分鐘,好了加入鹽調味,再加點牛肉粉就行了 。

    • 可以撒點香菜和小米辣,增加辣味。

    玉米燉牛肉

    食材

    牛肉500克、水果玉米1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3個、生抽2湯匙、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量

    做法

    • 牛肉在水中浸泡1個小時,泡去血水,切成小塊。

    • 泡好的牛肉,切成小塊

    • 放入高壓鍋加入姜片和料酒,將牛肉壓制軟爛

    • 將牛肉取出,在瀝出1大碗牛肉湯備用

    • 胡蘿卜切成滾刀塊,玉米切成小塊。

    • 洋蔥切碎,蒜瓣輕拍一下

    • 起鍋熱油,加入洋蔥蒜瓣炒出香味

    • 加入牛肉,生抽,老抽,白糖翻炒上色

    • 加入牛肉湯,胡蘿卜,玉米,轉小火將蔬菜燉熟

    • 最后加少許鹽,轉大火稍加收汁即可

    • 小貼士:

    • 不收汁也是可以的,留著拌飯很好吃!

    花生燉豬蹄

    食材

    豬蹄2只、花生200克、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、蔥姜適量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、鹽適量

    做法

    • 花生提前用淡鹽水浸泡2個小時左右。

    • 豬蹄選前蹄,剁塊洗凈,冷水下鍋焯燙至發白。撈出洗凈浮沫

    • 準備蔥姜蒜

    • 炒鍋,適量油,爆香一下姜絲,小火,加入冰糖,一點點水,炒出糖色

    • 倒入豬蹄,翻炒上色。

    • 調入生抽,老抽,加蔥絲,蒜瓣,花生。

    • 注入沒過食材的熱水。大火燒開,改用高壓鍋,上汽后12分鐘左右。冷卻后倒炒鍋把汁收濃。調適量鹽。(高壓鍋的話12分鐘左右,豬蹄吃起來有點勁道,所以不會覺得油膩。如果牙口不好的,還是燉爛點。但會稍稍容易膩)

    當歸黃芪燉雞湯

    食材

    雞腿2個、香菇10個、當歸6g、黃芪10g、枸杞15粒、棗5顆、姜片適量、大蔥適量、料酒適量、鹽適量

    做法

    • 雞塊冷水下鍋,放入姜片和料酒,逼出血水和多余的油脂

    • 香菇洗凈撕開備用

    • 雞塊撈出,用熱水清洗一下表面的浮沫

    • 所有食材除枸杞外放入高壓鍋里(香菇,雞塊,姜片,黃芪,當歸,紅棗,大蔥)加入水

    • 我是鍋開后放的棗,然后蓋蓋壓20分鐘左右,放氣完成后

    • 加入枸杞

    • 放入鹽,開火再燉10分鐘左右即可,開喝吧~

    • 小貼士:

    • 換成烏雞更好

    • 如果有黨參的話,湯會更好喝

    • 因為我把雞塊切開了,所以燉的時間不能過長,如果是整個雞腿或者整個雞的話,燉的時間越長越入味

    鐵鍋燉黃魚貼餅子

    食材

    家樂濃湯寶一塊、小黃魚500g、玉米面100g、白面100g、淀粉(裹魚用)適量、酵母3g、大醬一勺、姜蒜適量、八角兩個、家樂雞粉1g

    做法

    • 小黃魚去內臟洗凈瀝干水,玉米面和白面混合到一起。

    • 將酵母融化于90-100克溫水中,不要一次性放進去,以免面團過濕。面團團成團不散就可以了。

    • 將團好的玉米面團放入盆中,蓋上保鮮膜或者濕布,放在溫暖的地方發酵。

    • 我們現在來炸魚。將瀝干水的小黃魚在淀粉里面滾一下,使魚兩面都沾上淀粉。

    • 平底鍋里放入油,將裹滿淀粉的魚放進去兩面煎炸,剛放進去不要翻魚,等魚皮定型太翻,以免魚肉和魚皮掉下來。

    • 將所有魚的兩面都煎炸至金黃。

    • 撈出在盤子里控油。

    • 取出發酵好的玉米面團揪成小團,大約40g每個,揪好后蓋上保鮮膜待用。

    • 鍋里放入底油,放姜蒜八角大醬。

    • 加入兩小碗水,放入一塊家樂濃湯寶。

    • 加半勺鹽,半勺糖調味。

    • 將炸好的魚碼放到鍋里,小火燉著。

    • 將面團壓在鍋邊上。用手拍圓,注意不要燙到手,餅子貼上以后小火燉大約20分鐘。

    • 20分鐘打開蓋子,魚和餅子已經都吸滿了湯汁,好香。

    • 一鍋誠意滿滿的黃魚貼餅子就做好啦!

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