青山學16種花式蒸餃做法

2019-10-04

    一、花式蒸餃

    用料

    豬肉500g、面粉300g、菠菜15顆、干香菇5個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、香油適量、鹽適量、南瓜適量。

    做法

    1、準備餡料:干香菇洗凈,用溫水泡軟后瀝干水分,切小丁;肉餡中加入蔥姜碎,再調入料酒、生抽、香油和鹽,沿一個方向攪拌上勁。然后加入香菇丁,拌勻;

    2、黃色的是用南瓜做的。南瓜去皮切小塊,上蒸鍋蒸熟后趁熱碾成泥;我這個是用菠菜做的,洗凈切段兒,加少許水,入攪拌機中打成泥,然后過濾掉粗渣兒。和面醒15分鐘,面團搓成長條,切成小劑子,撒一層薄面后揉圓;

    3、小劑子搟開,放上肉餡,沿著面皮邊緣捏成幾個角兒,然后再把兩個角捏在一起。

    4、如果捏的是六個角,那再兩兩相捏的話就變成三角的了。

    5、八個角再捏起來的話就是四邊形了。捏完后形成的小空當可塞入胡蘿卜丁,顏色更豐富。

    6、上蒸鍋,中大火,全程18分鐘。

    二、三鮮蒸餃

    用料

    韭菜400g、蝦仁200g、雞蛋1個、黑木耳50g、鹽1勺半、芝麻油1勺、生抽1勺、耗油1勺、姜末10g。

    做法

    1、黑木耳開水里煮2分鐘后撈起。

    2、韭菜切碎,放涼的黑木耳切碎,雞蛋炒熟后切碎,蝦仁切碎。以上食材不用剁的特別碎,切小顆粒狀,蝦仁也保持顆粒狀,吃得時候才會有很彈的口感。

    3、蝦仁用一勺生抽一勺耗油10克姜末半勺鹽腌制片刻。

    4、然后將所有食材混合,在加一勺鹽,1勺香油攪拌均勻。

    5、買來的餃子皮比較干,周圍要刷上清水,才可以包的住。

    6、放入餡料的餃子皮整形,捏住右邊的一角,捏死,不會開裂就可以。

    7、依次捏好褶,餃子底部放菜葉防粘,上鍋蒸15分鐘即可出鍋。

    三、蔓越莓梅花蒸餃

    用料

    澄粉75g、生粉生粉25g、沸水適量、糖1/4小勺、油適量、蔓越莓餡適量。

    做法

    1、澄面與淀粉,糖混合均勻。

    2、倒入沸水,用筷子快速攪拌。

    3、加入油,將其揉勻至面團有光澤后,蓋保鮮膜。

    4、面團分成20g左右的小面團,再將面團搟成薄圓面皮。

    5、面皮均勻折邊,要幾個花瓣折幾個邊。

    6、折好邊的皮翻過來,中心放蔓越莓餡料。將五個角向中間捏起來。

    7、用拇指將折邊翻起,捏成花瓣。

    8、放入蒸鍋,上鍋蒸10分鐘左右,為防粘餃底可沾幾滴油。

    四、金銀元寶蒸餃

    用料

    豬肉餡200g、酸菜150g、面粉350g、油適量、胡蘿卜汁適量、白糖適量、料酒20ml、醬油20ml、胡椒粉3g、香油適量、雞精適量。

    做法

    1、面粉分成兩份,一份加入胡蘿卜汁和成黃色面團,一份加入清水和成白色面團醒置備用。

    2、準備好肉餡和酸菜,酸菜用清水浸泡洗凈切碎。

    3、鍋中油燒熱放入酸菜炒至,加入白糖炒至出香味關火冷涼備用。

    4、肉餡中加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,雞精,攪拌上勁。

    5、再放入炒過的酸菜,加入香油拌均勻成為了餡料。

    6、兩色面團揉均勻搓成長條,切成等份小劑子。

    7、搟成中間厚周邊博得圓皮,取一張放入肉餡,把面皮對折封口。

    8、然后從另一邊對折兩頭捏緊成為元寶餃子。

    9、依次全部做好放入蒸籠,蒸鍋水燒開放入蒸籠蒸制10分鐘即好。

    五、翅膀蒸餃

    用料

    小麥面粉400g、餃子餡適量。

    做法

    1、面粉先要和成柔軟的面團,餳15分鐘后揉勻。

    2、餳好的面團分成小面劑子。

    3、搟皮,蒸餃可以比水餃的劑子大一些。

    4、取一個面皮放上備好餃子餡。(餃子餡隨意調了,可葷可素,只要你喜歡吃的都可以)。

    5、對著包好,捏嚴,捏出花邊。

    6、立起來,大拇指和食指掐兩邊捏起來。

    7、稍微整理,成鳥兒的翅膀樣子。

    8、做好后入蒸鍋,水開后蒸10分鐘即可。

    六、花兒蒸餃

    用料

    面粉200g、豆沙適量。

    做法

    1、面粉加水揉成面團后,餳二十分鐘。

    2、餳發好的面團搟成圓餃子皮。

    3、放上豆沙,折成五角的形狀。

    4、再把相鄰的兩個邊捏在一起。

    5、用剪刀剪開花邊。

    6、整好形狀,花兒餃子就做好了。

    7、上鍋蒸熟就可以了。

    七、知了蒸餃

    用料

    面粉200g、紅豆沙適量。

    做法

    1、面粉加水揉成面團后餳發20分鐘。

    2、餳發完畢后,面團搟成餃子皮。

    3、八字折疊,翻過來放上豆沙餡。

    4、將折疊過的一邊翻上來,蓋住餡兒。

    5、上面沒有折疊的部分向里面按進去,做成眼睛。

    6、將剛才折疊下去的邊翻上來,成為知了的翅膀。

    7、做好了,上鍋蒸熟就可以了。

    八、綠豆面蒸餃

    用料

    綠豆面100g、小麥面粉100g、油適量、鹽適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、糖適量、木耳適量、胡椒粉適量、香油適量。

    做法

    1、綠豆面和小麥面粉混合加少許的鹽,加入適量的開水燙一半面,剩下加少許清水揉成半燙面,面團醒15分鐘。

    2、豬肉剁泥,木耳、蔥切碎,姜擦末,加所有的材料拌勻成肉餡。

    3、把面團搓長條 ,切成大小相同的小劑子, 用手掌按扁,搟成圓形的面皮。

    4、搟好皮后,背面多粘點干面粉,朝上平鋪,往上折起5個邊。

    5、折好后的面皮給翻過來 ,放上餡料。

    6、5個角往中間折起,捏合,可以抹點水。

    7、中間捏緊,再把開始折起了的5個邊邊翻起來,逐一做好。

    8、做好后墊上玉米葉子上鍋蒸,水開蒸10分鐘左右即可。

    九、小金魚蒸餃

    用料

    中筋面粉250g、雞胸肉250g、芹菜2顆、大蔥1小段、姜2片、醬油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、鹽1/2茶匙。

    做法

    1、備好面粉放入盆中,緩緩倒入溫水,用筷子拌合至成面絮,揉成光滑面團,醒30分鐘;

    2、雞胸肉剁成肉末,芹菜切碎末,蔥姜切末,全部混合,加入醬油、色拉油、十三香、料酒、鹽,拌合均勻,待用;

    3、醒好的面團,揉成長條,切成均勻的小劑子,壓扁,搟成餃子皮;

    4、餃皮中包裹肉餡,將1/3部位提起,捏住;

    5、一端與對角連接,做出金魚的眼睛;

    6、另外一端用手心壓平,用剪刀在兩邊剪出魚鰭,用叉子壓出尾巴形狀;

    7、尾部和肚子相接的部位,用拇指和食指輕輕捏一下,整理魚鰭,捏出紋路,用小丁或碎末的食材裝飾魚眼睛;

    8、蒸籠底部刷一層油,整齊擺放包好的魚形餃子,大火蒸約5分鐘,轉小火,熟后即可盛盤。

    十、柳葉蒸餃

    用料

    面粉300g、澄粉50g、油菜適量、鹽適量、豬肉適量、花生油適量、大蒜適量、糖適量、醬油適量、花椒粉適量、芝麻油適量。

    做法

    1、面粉和澄粉混一起分成兩份,一份加入燒開菠菜汁合成綠色面團,一份加入開水合成本色燙面團醒置15分 鐘,醒好的面團再次揉光滑。

    2、油菜燙一下,去掉水分,切碎備用,肉切小丁加入醬油調味,加入切碎的大蒜拌勻,然后加入所有調料拌勻,最后加入油菜拌勻。

    3、面團再次揉光滑,把綠色面團搟成長方大片,白色面團搓條放在綠色面皮上,再卷成長條封口捏緊。

    4、切成等份小劑子,取一份搟成橢圓皮,皮中間放入調好的餡料。

    5、然后將一頭捏緊,左邊的皮子拉過來,右邊的皮子拉過來,就可以包成柳葉形狀了。

    6、整形后,看著很漂亮啊,鍋內加水燒開,放入蒸餃中火6分鐘即可。

    十一、金銀牛肉蒸餃

    用料

    面粉500g、白蘿卜200g、胡蘿卜120g、牛肉300g、生姜適量、芝麻油適量、生抽3勺、剁椒2勺、糖蒜汁3勺、姜醋汁適量、黑胡椒粉1勺、料酒適量。

    做法

    1、面粉中倒入沸水,快速拌成絮狀,稍涼;和勻,揉透成光滑面團;餳發備用。

    2、準備好新鮮牛肉,牛肉剁成肉糜,用料酒、生抽拌好備用。

    3、白蘿卜、胡蘿卜用刨子擦成細絲,加入牛肉糜。

    4、倒入生抽,調勻,加入黑胡椒粉,拌勻。

    5、淋入適量芝麻油,調勻成餃子餡料。

    6、面團揉勻,分成若干小劑子;搟成餃子皮,包入餡料。

    7、逐個包好的部分蒸餃生胚。

    8、蒸餃生胚放入籠屜中;鍋中水開,放入籠屜,蒸15分鐘,搭配蘸料食用。

    十二、星星蒸餃

    用料

    面粉400g、豬肉200g、油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、胡蘿卜1根。

    做法

    1、豬肉剁成餡,放適量蔥姜末、醬油料酒油鹽調味。

    2、胡蘿卜切成片,放入鍋中蒸熟。

    3、胡蘿卜放入保鮮袋中,用搟面杖壓成泥狀,用料理機打就更好了。

    4、面粉放入盆中,一點點的加入胡蘿卜泥,和成軟硬適宜的面團。

    5、面團餳20分鐘,再次揉好,分成小劑,搟皮。

    6、將四周的面皮盡量均勻的向里折5下,摁好。

    7、翻面,中間放適量肉餡,將5個角捏在一起即可,全部做好。

    8、蒸鍋里面放適量水,鋪好濕籠布,放上餃子,大火蒸15分鐘就好了。

    十三、玫瑰蒸餃

    用料

    米粉200克、餃餡50克、香菇10克、豬肉餡20克、角瓜10克、蔥5克、姜5克。

    做法

    1、面粉加一個雞蛋倒入適量清水和面,和好的面醒制30分鐘左右揉成光滑的面團。

    2、面團分成幾個小團先取出一個小團搓成長條切成小塊搟成餃子皮依次排列擺好。

    3、豬肉餡提前用一品鮮醬油和蠔油、蔥、姜煨制半小時入味再加入香菇和角瓜、鹽、味精調味拌勻,餃餡取適量放入餃子皮中間。

    4、放好餡料將餃子皮對折切記餡料不能放太多從一側向另一側卷起。

    5、玫瑰花形狀的餃子就包好了再整理一下形狀即可是不是特別簡單。

    6、玫瑰蒸餃依次做好排列在一起真的好美。

    7、蒸鍋燒開水放入玫瑰蒸餃大火蒸12分鐘。

    8、蒸好的玫瑰蒸餃擺入盤中用香菜來做裝飾即可。

    十四、花花牛蒸餃

    用料

    澄粉100g、玉米淀粉30g、肉餡300g、鹽適量、蔥花適量、竹炭粉適量、食用油適量、黃豆醬2勺、牛肉粉適量。

    做法

    1、肉餡加入欣和黃豆醬、大喜大牛肉粉、蔥花泥。

    2、充分攪拌均勻,嘗下味道如果覺得甜可以放少量食鹽調味。

    3、將澄粉和淀粉放盆內,加鹽10克拌勻,沖入開水,邊沖邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鐘左右。

    4、取出放在案板上揉擦均勻,取一份加入竹炭粉,沾手的話可以加點豬油或食用油揉勻。

    5、全部搓成形狀不規則的長條,形狀越難看越好。

    6、全部合在一起擰成一條。

    7、下劑子,搟成厚薄均勻的皮,包上餡料。

    8、上鍋蒸10分鐘左右即可。

    十五、雙邊花式蒸餃

    用料

    面粉300g、菠菜汁適量、餃子餡適量。

    做法

    1、新鮮菠菜洗凈,切碎,放入料理杯榨汁,過濾。

    2、300g面粉一分為二,各用開水燙一半面,剩余用常溫水和菠菜汁和面。

    3、一半白色一半綠色,蓋上濕布餳著。

    4、兩種顏色餳好的面均勻揪成相等數量的小劑子。

    5、用綠色皮包餡,周邊捏花邊。

    6、白色皮搟的薄薄的捏上第二層花邊。

    7、包好的餃子上屜,水開蒸15分鐘即可。

    十六、象形白菜蒸餃

    用料

    面粉250g、澄粉60g、豬肉適量、鹽適量、菠菜適量、油菜適量、醬油適量、花生油適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、糖適量。

    做法

    1、面粉和澄粉混一起分成兩份,一份加入燒開菠菜汁合成綠色面團,一份加入開水合成本色燙面團醒置15分鐘。

    2、油菜燙一下,去掉水分,切碎備用,肉切小丁加入醬油調味,加入切成細粒的大蒜,然后加入所有調料拌勻,最后加入油菜拌勻。

    3、醒置好的面團再次揉光滑,把綠色面團搟成長方大片,白色面團搓條放在綠色面皮上,再卷成長條封口捏緊。

    4、切成等份小劑子,取一份搟成圓皮,皮中間放入調好的餡料。

    5、邊先捏成五角形,把五角形的邊捏緊。五角形的邊用拇指捏出白菜葉子的形狀。

    6、再把每個邊的底部向上推,用牙簽壓出葉子的紋理。

    7、胡蘿卜去皮切片,蒸鍋燒開把胡蘿卜片放在蒸屜上,再把蒸餃生坯放在胡蘿卜片上,鍋內加水燒開,放入蒸餃中火6分鐘即可。

    8、蒸熟的白菜蒸餃,亮麗的色彩, 蒸餃讓你眼晴一亮。

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