10種腌菜的做法,爽口又解膩,這樣的咸菜和泡菜,一頓飯能吃半碗

    下飯小咸菜:泡椒腌蘿卜

    食材

    白蘿卜350g、蒜3瓣、紅小米辣3個、泡椒2個、生抽40g、醋40g

    做法

    • 白蘿卜改刀切成半厘米厚的蘿卜片,加鹽1勺拌勻,腌制2小時。

    • 倒掉腌制出的水,加糖1勺,繼續腌制到出水。

    • 擠掉腌出的水,盛出備用。

    • 加入生抽40g、醋40g、糖40g,放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓勻。

    • 封上保鮮膜,放入冰箱冷藏1天。

    • 盛出即可食用。

    • 小貼士:

    • 白蘿卜不去皮,口感會更脆爽。

    • 用糖和鹽分別腌制,能更多地腌出水分,增加味道的層次。

    • 喜歡口味重點的,可以腌制2-3天,讓調料的味道更好地進入蘿卜。

    秘制腌黃瓜(超級解膩)

    食材

    黃瓜500g、鹽45g(3勺)、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g(3勺)、白酒30g(2勺)、生抽150ml(10勺)、花椒15g(1勺)

    做法

    • 黃瓜洗凈(選比較直的比較好切),在黃瓜兩側墊兩根筷子,先斜切,然后黃瓜翻過來再正切,拉起來不斷,就可以了,如果實在操作不了也可以直接切黃瓜條

    • 切好的黃瓜放入碗中,加入3勺鹽(鋪一層黃瓜撒一些鹽),腌制至出水

    • 姜切姜片,蒜切蒜片,小米辣切段

    • 把腌制出來的水倒掉,用清水洗一下,然后把水盡可能的多擠出來

    • 鍋中加入10勺生抽,3勺糖,大火煮開后晾涼

    • 晾涼后加入姜片,蒜片,小米辣段,白酒2勺,攪拌均勻后倒入黃瓜中

    • 鍋內加油,加入1勺花椒粒,小火炸香后瀝出花椒油

    • 在黃瓜中加一勺花椒油,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏中,第二天就可以食用了

    • 小貼士:

    • 切黃瓜要耐心,兩根筷子墊好,基本0失誤

    • 放45g鹽不多,到時候把腌制出來的水倒掉,會流失大部分的鹽,腌制完的黃瓜再清洗一下,就不會很咸了

    • 黃瓜里的水要盡量擠干

    • 白酒一定要放,味道很好 5、腌黃瓜最好2天內吃完,腌黃瓜的醬汁還可以煮開晾涼再次鹽

    腌辣椒

    食材

    青辣椒500克、姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3勺、十三香1勺

    做法

    • 辣椒連著辣椒蒂一起洗,洗干凈,控干水分,去辣椒蒂

    • 切成小圈(大小自己定)

    • 買的是不太辣的辣椒,所以可以放心切(買的比較辣的辣椒,就要帶一次性手套切)

    • 切好的辣椒圈,加生姜末,蒜泥,鹽,味精,白糖,十三香,酒

    • 攪拌起來吧!

    • 裝這個腌制罐壓一晚,就可以吃了,也可以裝干凈的玻璃罐,放冰箱冷藏,慢慢享用。

    一天腌出臘八蒜

    食材

    大蒜適量、白酒10g、醋適量、冰糖5g

    做法

    • 大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐

    • 加入白酒10g、冰糖5g、白醋,密封后放置在溫暖處腌制24小時

    • 取出即可享用

    腌蒜苔

    食材

    蒜苔350g、鹽10g、糖10g、醬油10g、香醋18g、密封罐1個

    做法

    • 蒜苔掐頭去尾留下嫩的部分,洗干凈切成段。

    • 準備好密封罐,將切好的蒜苔放進密封罐里。

    • 放鹽。

    • 放糖。

    • 加入醬油。

    • 加入香醋。

    • 蓋上密封罐的蓋子,來回搖晃密封罐。

    • 直到鹽和糖完全融化,放在一邊就不用管了,想起來的時候就搖一下。

    • 腌制2-3天就可以吃了。

    • 時間久一點會更入味。

    • 放時間長了也不怕壞。

    • 喜歡吃辣的可以拌點小米辣吃。

    • 配粥配饅頭配面條,百搭的下飯小菜。

    酸蒜甜咸五香瓜

    食材

    黃瓜兩根、五香粉適量、鹽適量、臘八醋一份、醋一份、白糖兩份、生抽適量、泡椒可選

    做法

    • 黃瓜收拾干凈認真切厚片,大概有倆硬幣那么厚的亞子,根據個人喜好加鹽撒五香粉

    • 咔咔拌勻扔冰箱,腌一晚上挪出來,溫柔但有力的攥一下水,揪片嘗嘗看要不要用涼白開沖兩遍

    • 扔到提前用糖醋生抽涼白開調好的汁里,大概比例可以參考下食材欄

    • 不喜歡蒜味的胖又記得換掉臘八醋,喜歡吃辣的胖又可以扔上把切好的泡椒,咔咔拌勻封好扔冷藏

    • 啥時候想吃啥時候往外挪,吃多少撈多少,撈完記得封好昂

    腌胡蘿卜干(清爽的佐粥小菜)

    食材

    胡蘿卜5斤、鹽適量、白糖適量、剁椒適量

    做法

    • 胡蘿卜切根削皮,切成細條,攤在竹匾里,曬2~3天,曬到表皮有點蔫明顯就差不多了~

    • 放到大碗里,放鹽,糖,剁椒,戴上一次性手套,用力抓拌入味,再放到密封的瓶子里,腌一兩天再吃~

    蔬菜新吃法:什錦泡菜

    食材

    青椒適量、包菜適量、青蘿卜適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、冰糖100g、白醋100ml、泡椒適量、鹽適量、花椒十幾顆、八角適量、飲用水適量、儲釀罐1個

    做法

    • 所有的蔬菜洗凈,擦干水分,切成小塊

    • 準備好的蔬菜放入碗中,加適量鹽,攪拌均勻后腌漬15分鐘左右

    • 將漬好的蔬菜擠出水分,放入罐中,依次加八角、花椒、冰糖、白醋和泡椒

    • 最后倒入適量飲用水沒過蔬菜,蓋上蓋子,放置冰箱冷藏24小時即可

    自制辣白菜

    食材

    大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小塊、梨1個、蘋果1個、白蘿卜半根、韭菜1小把、辣椒粉適量、鹽適量、糖1大勺、糯米粉3大勺

    做法

    • 選新鮮緊實的大白菜,外面不好的葉子扔掉,然后從白菜的根部切一刀,把大白菜掰開,這樣的話,葉子不會碎。

    • 把鹽均勻的涂抹在白菜葉上,葉片間的縫隙也要完全涂抹到,全部涂好后腌上一夜。

    • 第二天把多余的鹽分沖洗掉,然后用手擠干水分。 這樣把白菜本身的水分腌出來了,后面就好腌制了,也容易入味,口感不會水水的。

    • 把1個梨子、1個蘋果、5瓣蒜、1塊姜放入攪拌機中,打成泥。 這里面地道的做法是要用蘋果梨,可惜南方買不到,只能這樣了。如果你能買到蘋果梨,一定要蘋果梨,味道才正。

    • 把大白蘿卜擦絲,然后用手擠干水分,韭菜切成段。

    • 把3大勺的糯米粉和1小杯冷水攪拌均勻,放到小鍋里,小火加熱。

    • 等看著成漿糊了,就可以把辣椒粉拌進去了,拌勻之后就是辣椒醬了。

    • 辣椒醬冷卻至常溫后,加入之前打好的梨子蘋果泥、蘿卜絲、韭菜段、白糖和鹽,拌勻。

    • 混合好的醬料均勻地涂抹在每一片白菜葉上,注意縫隙也要涂滿,涂好后放入可以密封的盒子里,壓緊實。

    • 放到房間里比較涼快的地方,2到3天就可以吃了,不過呢,你要是耐心等上一周,味道會更好呢。

    腌黃瓜

    食材

    黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒適量

    做法

    • 黃瓜清洗后切成條狀,用鹽拌均勻腌制5個小時以上。

    • 腌制的黃瓜瀝水晾干,我晾了7~8個小時,這個時間根據屋里的溫度和濕度調整。

    • 尖椒清洗后切小塊瀝干水(我用的杭椒和一點點紅色麻椒)。

    • 大蒜和姜去皮切小塊。

    • 白酒、白糖、雞精稱量好。

    • 生抽、老抽稱量好后混合到一起。

    • 生抽、老抽加入適量花椒放入小鍋中煮開,然后晾涼。

    • 將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里,加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。

    • 倒入煮好的生抽老抽,攪拌均勻。

    • 裝入玻璃瓶子里,或是密封的罐子里,然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

    • 小貼士:

    • 鹽的用量還是挺咸的,所以鹽和生抽的量根據自己口味控制一下。

    • 每次食用的時候用無水無油的筷子撿出,避免剩下的壞掉。

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來自:呵氣成雙  > 素素
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