你知道舌尖上的中國在哪,卻不知道中國飲食習慣最危險地方是哪

    過去30年間,中國人的死亡原因,發生了非常大的變化。

    而誘因,和人們每一天的生活息息相關。

    據《柳葉刀》研究,從1990年到2017年,中國人死亡原因中,原本高居第一的呼吸系統癌癥,讓位給了中風和缺血性心臟病,這兩者占了中國人死亡原因近四成。

    而飲食不當是這兩種病的主要誘因。

    回想一下我們常吃的菜:

    如果你是南方人,可能愛吃精致點心,比如奶黃包,一口下去奶香四溢,甜美可人。

    如果你是北方人,可能愛吃主食,油炸的最好吃,再淋上一勺糖,人間美味莫過于此。


    或許其中有些許差別,但高鹽、高油、高糖是入口食物的常態。這一切都會誘發多種疾病,特別是高鹽飲食,是導致中風和缺血性心臟病的重要原因。

    雖然人們癡迷于各種養生大法,每天保健品成頓吃,但有沒有想過,最應該改變的,實際上是飲食習慣?

    而從全國范圍來看,哪里人最能吃糖?

    哪里人吃鹽吃得最多?

    哪里人最愛吃肉?

    哪里人吃油吃得多?

    ······

    中國飲食習慣最危險地方是哪里?

    頭號殺手最青睞哪里?

    高鹽飲食是導致中風和缺血性心臟病的最重要誘因,可以算作頭號殺手。

    英國倫敦瑪麗女王大學的最新研究證實:過去四十年,中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。

    《柳葉刀》研究中的數據顯示,成年人每日攝入的鹽應不超過5克,但中國人實際的攝入量約為12.5克,是推薦量的兩倍還多。《柳葉刀-神經病學》的一項研究也證明了中國中風患者之多。研究顯示,2016年,在全球1370萬名新發中風患者中,中國有551萬,占比高達40%。

    中國是全球中風發病風險最高的地方,居民中風的風險率達到了39.3%。同時,中國男性的中風發病風險,也是高居全球男性榜首,超過了41%。

    那么中國哪里吃鹽最多呢?

    答案是四川,火鍋之都對鹽的依賴最高。

    除了四川重慶之外,中國高鹽飲食呈現北多南少的態勢,與之相應的,中國的中風發病率也呈現北多南少的趨勢。

    為什么會出現這種局面?

    有學者提到,多個會導致中風的高危因素都呈現出“北多南少”的特點,尤其是吃鹽。此外,北方飲食中常吃腌制蔬菜,這些食物中也隱藏了大量的鹽。

    難以想象的吃糖大省 

    在戒糖成為風尚的當下,糖成為當代人變丑的最大罪魁禍首。

    攝入糖過多會加速老化,使人容易長皺紋和長痘。抗糖化這一聽上去極其專業的名詞,早已為眾多愛美女生熟知。

    再精致一點,一些女生還會吃抗糖丸。

    但糖的危害不止于此。

    美國心臟協會期刊《circulation》最新研究表明,攝入過多含糖飲料會帶來早死風險。

    世界衛生組織(WHO)曾調查了23個國家人口的死亡原因,得出結論:嗜糖之害,甚于吸煙!

    這項調查還提示,長期嗜高糖食物的人,他們的平均壽命比正常飲食的人要縮短10~20年,并提出了“戒糖”的口號。

    同時,高糖飲食也可能會引起高血壓、膽結石、骨質疏松并且容易引發痛風。

    中國哪里的人最能吃糖呢?

    通常,人們腦海里浮現的都是江浙地區,要不就是上海,每一道菜都恨不得加上一勺糖,讓人甜死在江南水鄉里。

    但對不起,答案還真不是江浙滬。

    答案是大家都想不到的地方——重慶。在食糖量比拼上,拔得頭籌的是重慶,其次是四川、甘肅,福建和黑龍江并列第四。

    重慶,這個用鋪滿辣椒的牛油火鍋吸引了眾多食客的城市,以近兩倍的人均食糖消費量(2.2kg),遠遠的把江浙上海甩在了后面。

    而緊隨其后的第二名是成都,也不枉多讓。

    這是一個令人詫異的答案。
    一個以辣聞名的地方,聽起來和甜毫無關系,又如何成為嗜甜大省?              
    或許,答案在火鍋底料里。

    糖能顯著提高鮮味,所以火鍋鍋底也會大量放糖。按網傳的火鍋底料制作方法,辣椒與糖的配比是5:3,而重慶的人均每年辣椒消耗量為50斤,按這個比例,重慶以高達2.7的人均糖消耗量冠絕全國也并非沒有道理。

    另外,重慶的甜辣也可從著名小吃燈影牛肉絲中窺見一二:

    |燈影牛肉絲配料表,白砂糖均在前列

    配料表按所加成分占比排布,燈影牛肉絲的白砂糖含量遠超其辣椒和花椒的占比,甜辣,甜在前辣在后絕非虛名。

    戒糖成為愛美的姑娘的口號的今天,別以為你沒喝奶茶沒吃糖果就等于戒了糖。你吃下的每一根燈影牛肉絲,都會成為臉上的痘痘、飆升的血糖值的呈堂證供。

    什么地方的人最能吃肉?

    |數據來源:國家統計局統計年鑒

    說完了糖分攝入排行榜,換到肉類攝入排行榜上,四川和重慶再次榮登榜首。

    其實這也難免。作為火鍋的主角之一,各種肉類總是難以避免。
    薄如蟬翼的肥牛片;

    肥瘦適宜、口感鮮嫩的羊肉;

    拌著蛋液無比滑嫩的牛里脊;

    爽脆的毛肚;

    肥美柔軟的豬腦花;

    肉類中富含蛋白質,攙上鍋底中的鹽和糖,在油碟里打個滾,裹滿油脂……一口下去,就是千金不換的享受。
    然而,溢滿口腔的享受,總是伴隨著額外的風險。

    2015年,世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(IARC)首次將紅肉列為了2A類致癌物,可能會導致大腸癌。

    然而,WHO對于致癌物等級的劃分并不是按照人們理解中的“等級越高致癌風險越高”,而是根據該物質導致癌癥的證據強度。

    按照證據強度,最高級別為1類,為已確定的致癌物,例如煙草、石棉、酒精和加工肉類。第二級中分為2A類和2B類,分別對應著“很有可能致癌”和“有可能致癌”。

    作為2A類致癌物,紅肉被列入了“很有可能對人類有致癌性”這一欄。
    為了可能存在的風險,是否要犧牲口腹的滿足感?選擇因人而異。

    最愛吃蔬菜的地方

    竟然不是廣東

    說完了油鹽糖的攝入, 終于能說說健康的蔬菜攝入排行了。

    本以為答案應該是沒有白灼菜葉就不能活的廣東,結果重慶和四川又一次站出來,打敗了其他各省。排名緊隨其后的,是湖北、天津和遼寧。

    不過僅僅吃素,是不足以供給身體所需要的能量的。

    由于植物在人體內釋放能量的效率太低,如果以純素食為生,人類需要耗費大量的時間用來進食。一只成年雄性大猩猩每天要花費70%多的時間進食,吃掉28公斤食物,相當于200個蘋果和60顆白菜。

    隨著石器的使用,人們開始了捕獵。肉類進入了人類的菜譜。在不用不間斷的采集和進食后,人們能騰出更多的時間,給其他事情。可謂是吃肉促進了人類的生存發展。

    然而,事物的利弊皆有尺度。

    隨著生產力的發展,高熱量食物變得觸手可及。營養過剩,反倒成為了人類掛在頭頂的一把利劍。

    食用蔬菜,補充人類所必須的維生素、礦物質、膳食纖維,成為了一種健康飲食的標志。世界衛生組織建議,人們每天應該食用400g左右的蔬菜或水果,也就是每年146kg。

    而據國家統計局數據,即使是人均蔬菜食用量最高的重慶地區(142.8kg/年),也沒有達到世界衛生組織的建議蔬菜量。

    吃油大省,是你的家鄉嗎?

    中國人吃飯能有多油?

    多到五部委都看不下去的地步。
    外賣油分大就不說了,在家做飯也存在油過多的情況。中國疾病預防控制中心副主任梁曉峰表示,我國80%家庭食用油量超標。不減油更待何時。

    而油吃多了又有什么壞處?

    也就是:長胖,高血脂,脂肪肝,糖尿病,以及帶來的各種并發癥,帶來高死亡風險....

    幾十年前,人們還以做飯油水多而自豪,幾十年后人們已經步入了高油飲食行列,急需減油。

    以餐桌上的家常菜來看,重油地區的分布在中國呈現一個U形,新疆和西藏顯著高于其他地區,尤其是西藏,能達到寧夏的兩倍還多,比毗鄰的青海翻了一倍。

    西藏菜喜歡重油,從提起西藏能想到的酥油茶也可以看出來,酥油茶以酥油和濃茶制成,一口下去,醇香,但也滿滿都是脂肪。

    而重慶和四川再一次位列前五。
    愛吃火鍋的大省,油分總不會太少。

    中國哪里飲食習慣最危險?

    為了量化哪里的飲食習慣最危險,我們粗略按占總數的百分比對食糖、油、蔬菜、肉以及鹽對各省進行了計算并排名。

    具體計算方式為:對全國分地區居民家庭人均食糖、油、蔬菜、肉消耗量分別進行加總,再用各個省份的食糖、油、蔬菜、肉消耗量除以總數后換算成百分數。

    其中,由于鹽攝入量的數據有缺失,將分開進行計算。

    由于食糖過多攝入會引起糖尿病、高血壓、膽結石、骨質疏松并且容易引發痛風,而油攝入過多同樣也會帶來高血脂,脂肪肝,糖尿病,帶來高死亡風險。因此,為方便計算,我們暫且分別對其賦予3倍的權重。

    而蔬菜和肉的食用量需要一個合適的配比,過多蔬菜或過多肉攝入都是不良的飲食習慣,但為了方便計算,肉類百分數為正,蔬菜百分數為負數,配比合適將抵消。

    結果如下:

    排名前五位的是重慶、西藏、四川、黑龍江和福建。

    如果計入鹽攝入量,那么我們暫且為其賦予5倍的權重,因為高鹽飲食是導致中風的重要因素,而中風是“謀殺”了最多中國人的頭號殺手。

    只記未殘缺食鹽數據的省份,結果如下:

    可以看出,重慶和四川始終位列“危險榜”前三,因為四川和重慶不僅是高油、高糖、更是高鹽的榜首,可謂三大害全部占盡。

    而黑龍江也始終在前五之列,北方的飲食高油也高鹽,糖也不會少,不信你想想鍋包肉?

    其余進入前五的省有寧夏、湖南、西藏、福建,或因高油,或因高糖也都進入了危險的前五之列。

    沒有進入前五的省市也不能掉以輕心,統計數據難免有疏漏,更應該檢查的是自家的餐桌,是否飲食習慣需要調整了?

    對照中國營養學會出的膳食寶塔,你的飲食習慣達標了嗎?

    雖然人生苦短,滿足口腹之欲是一件快樂的事,但是如果因此要犧牲高質量、健康的一生,未免有些得不償失。

    最后,提醒一下四川、重慶,以及熱愛火鍋的大家:

    火鍋雖好,也不要貪吃哦。
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