皮蛋瘦肉粥的多種做法(附圖)*

2013-01-25

 
 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

大米瘦肉,鹽,淀粉皮蛋,姜,蔥

做法

1.大米(東北大米)提前泡好,大概泡2-3小時;瘦肉切絲,用少許鹽和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成細絲;蔥切成末。
2.砂鍋中放入足量的水(應該是很多),大火燒開,之后放入泡好的米,燒開,轉小火,慢慢熬半個小時,之后放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲,繼續小火熬半小時左右,至黏滑可口。
3.出鍋前放入蔥末,即可。
 

 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

大米150克  皮蛋2個  豬瘦肉225克  油條1根  香蔥1棵  生姜少許  香菜1棵  食用油200克  (實耗10克)  香油少許  胡椒粉少許  精鹽4小匙  味精0.25小匙

做法

1.皮蛋剝殼,每個切成等量的8 瓣備用;大米洗凈拌入少量油;生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,香菜切末;
2.豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20 分鐘取出切片;
3.將油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起瀝油;
4.將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘;放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后,再繼續煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
 

皮蛋瘦肉粥

 


 

 

 

 

 

材料

用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那么大),姜1塊,水足量,油鹽適量

做法


挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;
煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以并不油膩的;
煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;
煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;
粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

大米少許,瘦豬肉適量,皮蛋一個,香蔥適量

做法

1.1、大米用水洗凈,入鍋。鍋內加大量清水熬,熬粥的方法比較重要,后面我會詳細講。
2.2、瘦豬肉切薄片,用淀粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話,最后豬肉會很老, 沒口感。所以要先用淀粉抓一下),再下油鍋炒一下。炒到變色即可,8成熟左右,備用。
3.3、皮蛋最好要實心的,這樣做出來的好。去皮切丁備用。
4.4、香蔥切成蔥花備用。
5.5、現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩,開始要用大火,將 米熬熟。所以開始時一定要多放水,最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也 熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意,不要將火變小,即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后,再將火調成小火,慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右,其間要適當的往鍋里加水,因為粥會越來越稠。熬到最后,米粒基本都已經熬爛,看不見完整的米粒時,粥底基本就算好了。 此時粥底如果很稠,可以適量加些開水再熬一下,讓它變稀些。這時候可以下料了。先將切好的皮蛋放進粥里,熬少許時間,等鍋開時再將炒好的肉片放進去,不停翻滾。
6.6、最后將蔥花放入鍋中,再放少許食鹽,關火即可。

皮蛋瘦肉粥

 


 

 

 

 

 

材料

大米200g,皮蛋1枚,瘦豬肉200g,鹽1茶匙(5g),油1茶匙(5ml),白胡椒1/2茶匙(3g),香蔥1湯匙(15g)

做法


瘦豬肉清洗干凈,瀝干水分,剁成肉末,加入1/2茶匙(3g)鹽腌30分鐘。
皮蛋去殼,切成小塊。大米淘洗干凈,瀝干水分,調入油拌勻,腌制5分鐘。
鍋內加入500ml清水,放入豬肉末和皮蛋塊,煮沸出油花(這個過程大概需要5分鐘)。
在沸水湯中放入油浸過的米粒,大火煮30分鐘后關火,加蓋燜著。
食用時加入剩余的鹽(2g)、白胡椒和香蔥花即可。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

瘦肉片80克,皮蛋兩顆,蔥花一匙,姜絲15克,老火白粥3碗,生抽1大匙,沙拉油1大匙,料酒1/2大匙,淀粉1/2大匙

做法

1.瘦肉片用1大匙生抽,1大匙沙拉油,1/2大匙料酒,1/2大匙淀粉腌制15分鐘
2.老火白粥放入姜絲煮開后,放入切碎皮蛋。
3.用小火煮約5分鐘,再放入腌制好的瘦肉。
4.轉大火煮約2分鐘即可,放入鹽,白胡椒粉,雞精,撒上蔥花即可食用。
 
 
 
 
 
 
 
 

皮蛋瘦肉粥

 


 

 

 

 

 

材料

(兩人份),皮蛋2個,瘦肉絲100克,米少許(根據水量而定),蔥花少許,鹽少許,雞精少許,食用油少許,香油少許

做法


皮蛋切2厘米長寬塊,備用。
瘦肉絲加少許鹽、香油,拌勻、腌制10分鐘。
淘洗干凈的大米加少許鹽、香油,腌制10分鐘。
將腌制好的瘦肉下熱油鍋過一下,肉絲變色即可撈出控油。
將水煮開下腌制好白米,白米煮滾后改用小火,加入適量皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及雞精還有少許蔥花,煮約50分鐘后放入余下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可關火使用。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

大米150克  豬肉100克(或牛里脊)  皮蛋2個  姜1小塊  香蔥1根  香油1/2茶匙(3ml)  鹽1茶匙(5克)  清水2升

做法

1)將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2)把肉先切成片,再切絲,最后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。
3)鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的皮蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
4)最后,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
 
 
 
 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

大米松花蛋豬瘦肉黃酒少許,鹽少許,姜粉少許,胡桃蔥花

做法

1.大米淘洗干凈,清水浸泡20分鐘;
2.把松花蛋去皮切成丁,豬瘦肉切成薄片放在碗中加少許黃酒、鹽、姜粉抓勻俺制片刻;
3.大米連加清水煮開,轉中小火煮20分鐘,加入肉片、鹽、姜絲邊煮邊攪拌均勻。再次開鍋后,煮5分鐘,改小火煮15分鐘;
4.加入松花蛋丁,再用小火煮10分鐘,撒上胡桃粉、蔥花即可。

 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

大米小半碗,瘦肉一塊,皮蛋3個,枸杞適量,大料花椒粒醬油

做法

1.前一天晚上將大米淘好,加適量油、鹽、水腌上。
2.第二天早上起來,燒開水將肉燙一下。
3.熬粥的鍋內加水煮開,切碎兩個皮蛋,還有整塊的肉,泡好的米一起下鍋。
4.大火燒開后轉小火慢慢熬制。
5.當鍋內的粥慢慢濃稠后,將肉撈出切碎,放入鍋內。
6.再切一個皮蛋,不要太碎,放入鍋內,再稍微熬制一下,加入切好的蔥花、香菜,關火。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

米,瘦肉皮蛋蔥花

做法

1.大米洗凈煮成粥
2.皮蛋切細丁,瘦肉剁碎,蔥切蔥花.
3.把皮蛋和瘦肉放入粥中煮開,灑上蔥花,加鹽調味就好了.

 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

東北珍珠米小半碗,豬肉末150克,皮蛋1個,姜蔥少許

做法

1.先將米淘洗1遍,然后浸泡(可加少許鹽和油)
2.切配
3.肉末、姜米入水鍋捏散
4.燒開后倒入泡好的米
5.改小火,直到米粒軟爛
6.倒入皮蛋顆粒
7.放鹽調味
8.放蔥花關火

 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

皮蛋一個,嫩生菜葉5片左右,瘦肉3兩左右,蔥花少許,香菜少許,鹽,醬油胡椒粉,油少許

做法

1.瘦肉切成薄片,加入鹽,醬油,胡椒粉,少許油拌勻,腌15分鐘。
2.生菜切成碎約一指寬,蔥,香菜切成花,皮蛋搗成小塊備用。
3.等白粥煮好后,轉大火,先把皮蛋放進粥里,劃散,粥再次煮開后把 把肉片放進粥里滾至九成熟時,加鹽調味,最后把生菜,蔥花,香菜 依次放進鍋里,加點花生油,即可熄火。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

東北珍珠米(顆粒比較圓的)小半碗,豬瘦肉末80克,皮蛋一個,姜適量,蔥適量,香菜適量

做法

1.先將米洗一遍,然后浸泡,我讓浸泡了4小時。
2.鍋內放水,我放了5碗,冷水放肉末、姜粒,肉末放的時候,要用手捏散。
3.水開放泡好的米。鍋再開后,關中小火,直到米粒軟爛。
4.放入切成粒的皮蛋,放鹽調料。
5.放蔥花、香菜關火。
 
 
 
 
 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

主料:大米里脊肉皮蛋、青豌豆
調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽雞精香油

做法

做法:
1、大米淘洗干凈,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。
3、然后入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好后,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

(兩人份)瘦肉三兩,皮蛋兩個,鹽,油,白酒生粉,姜末,小蔥蔥花(有條件的話),米(因為是在哈爾濱,所以就用的是東北大米

做法

(一) 瘦肉切片,大小按個人喜好,我比較喜歡小一點的,用少量鹽、生粉、一小瓶蓋白酒腌十五到二十分鐘(如果是前一天晚上準備的話,可以把瘦肉腌得很咸很咸,煮之前洗幾趟,,這樣做出來的粥味道更好)
(二) 用開水把瘦肉綽一下,把血末泡出來
(三) 小半杯米(喝水的塑料杯),姜末,皮蛋(去殼搗碎),加三碗水:碗如圖大
(四) 粥開后倒少許花生油,攪攪底,保證不粘鍋底后,熬一個小時后,待粥呈黏稠狀加點鹽,蔥花,就可以吃了

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

大米皮蛋里脊肉,姜,蔥,料酒,鹽,生抽雞精香油幾滴

做法

1.大米淘洗干凈,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
2.里脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。
3.然后入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。
4.皮蛋切好后,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5.粥好后,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續小火熬煮。
6.直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。
 
 
 
 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

主料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那么大),姜1塊,水足量,油鹽適量。

做法

1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;
2,煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以并不油膩的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;
6,粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

材料

大米150克,豬肉(或牛里脊)100克,皮蛋2個,姜1小塊,香蔥1根,香油(3ml)1/2茶匙,鹽(5克)1茶匙,清水2升

做法

1.將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片,再切絲,最后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。
3.鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的皮蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
4.最后,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

瘦肉松花蛋大米胡蘿卜黃酒淀粉,鹽

做法

1.瘦肉切丁拌以少量黃酒.淀粉及鹽,腌1O分鐘。
2.胡蘿卜切碎,皮蛋切成小方丁
3.將洗凈的大米放入高壓鍋,放入瘦肉丁,不加限壓閥大火燒開
4.打開鍋蓋放入松花蛋和胡蘿卜丁,適量的鹽, 大火,加限壓閥,哧氣后小火10 分鐘

 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

皮蛋,鹽,干貝素瘦肉,米

做法

1.很好煮,先把米煮成粥。
2.然后把皮蛋和瘦肉下鍋,少加一點鹽和干貝素就ok了,味道很鮮美,還沒煮好香味就飄出來了~
 
 
 
 
 
 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

瘦肉剩米飯皮蛋蔬菜粒,鹽,胡椒粉,水

做法

1.瘦肉切細絲、鍋里加水煮,水開放剩米飯,放皮蛋丁、煮一會再放蔬菜粒,再熬開2分鐘,加點鹽、胡椒粉就可以了。
 
 
 
 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

大米皮蛋(其中一個先去殼切塊)2個,生姜大蔥,純瘦豬肉一塊,油菜2~3棵,色拉油,鹽

做法

1.大米淘洗后倒入電飯鍋中,加清水、蔥、姜、瘦肉(整塊放)、之前切碎的皮蛋塊、適量的色拉油。
2.蓋上蓋子,按下煮飯鍵燒開。
3.開鍋后,把開關調至保溫檔,悶1個小時左右。
4.把鍋中的瘦肉撈出晾一下然后撕成絲,另一個皮蛋切塊,油菜切碎。
5.把肉絲、皮蛋塊倒入鍋中,再次按下煮飯鍵燒開。
6.加油菜碎、鹽,攪勻燒開。
7.香香的粥就熬好了。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

1. 半杯糯米半杯大米 (加了糯米的好喝)
2. 排骨。我把排骨上的肉給切下來做皮蛋瘦肉里的瘦肉。瘦肉切丁。骨頭放入里一快兒熬。
3. 皮蛋2個

做法

1. 排骨和肉放水里煮一會兒,倒掉水。
2. 把米,排骨和肉,放入慢燉鍋里,加開水熬。
3. 熬了3小時后,放入切好的皮蛋。
4. 再熬了1小時,放鹽和蔥花就好了。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

大米皮蛋油條豬肉香蔥,鹽

做法

1.先將大米淘洗干凈,然后放入一個容器,加入適量鹽和清水泡上一會,大概半個小時就可以了;皮蛋剝去皮切小丁;油條也切成同樣大小的丁;香蔥切末。
2.豬肉洗凈,放入鍋中煮熟,不用切,取一小塊直接煮就可以了,也不用調味,煮熟后撈出晾涼,然后用手撕成肉絲。當然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3.取來湯鍋,注入清水燒開,然后放入剛才泡好的大米,緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁,煮開后轉小火,慢慢熬制,時間和耐心都允許的話最好熬制一個小時左右,至粥軟糯粘稠就可以了,如果并不強求這些,那米熟了就可以,也同樣好喝。
4.最后根據口味的需要再適當的加些鹽調味,香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的時候撒到粥里就可以了。
 
 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

大米100克,肉末100克,皮蛋二只,適量的榨菜末、蔥花

做法

1. 大米洗凈、肉切成末、皮蛋切成粒、榨菜切成末、蔥洗凈切成蔥花備用。
2. 洗凈的大米放入電飯鍋內,加入約1500ml的水,調到煮粥檔開始工作,粥煮好后備用。
3. 將煮好的白米粥倒入另外鍋中繼續慢煮,煮開后加入皮蛋粒、榨菜末,加入適量的食油、鹽繼續煮,要注意粘鍋。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

無鉛皮蛋2個,豬腱瘦肉,米,腐竹姜片香蔥,水,油鹽適量

做法

1.取約半碗米淘凈控水后,用2小湯匙植物油、1勺半茶匙的鹽和一點點水拌勻,腌半小時以上,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以并不油膩的。
2.腱子肉(在這粥里腱子肉味道最好,當然其他豬瘦肉也可以,不過一定是要整塊不切開的)用沸水略煮去腥,然后撈出洗凈。把一個皮蛋切碎備用,香蔥蔥白切成小段,蔥葉切成蔥花。
3.大湯鍋中放入很多的水,大火燒開。(注意煮粥的水一定要充分開鍋后才可以下各種材料!)。
4.先把肉塊、姜片、蔥白段放入沸水中,這時火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的纖維組織遇熱而迅速收縮變硬,把里面的肉汁給“包裹”起來了,這樣肉在煮了粥之后也不難吃了。等水再次開鍋時把腌好的米和切碎的皮蛋放入(第一個皮蛋切碎下鍋跟米同煮,皮蛋就會融化,味道就融入粥里。) 。
5.再大火煮沸,20分鐘左右轉成小火再煮上約一個半小時到兩個小時,火候一定要足。這樣粥就會非常軟糯入味和易于消化。
6.在轉小火煮約1個半小時到兩個小時后,把已在粥中“煎熬”許久的瘦肉撈出來,撕碎成絲狀(小心燙手哦)。第二個皮蛋也切碎,跟撕好的肉絲一起放回粥中,再煮約半小時后關火就行了。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

里脊肉大米半碗,鹽1勺,姜,松花蛋4個

做法

1.5塊6的里脊肉先用鹽抹一遍,放冰箱冷藏,入味。
2.半碗大米,淘凈后用兩調羹油+一調羹鹽拌勻,腌半個小時。
3.姜切大片,松花蛋剝4個切兩個成丁,剩下兩個先放放,等粥熬好再切不晚。
4.腌好的大米和切成丁的兩個松花蛋倒進壓力鍋,倒一半水。
5.把冰箱里腌好的肉取出來用水沖一下;
6.水開后,把肉塊完整的放進去稍煮、去腥、去血污即(火不用關小,肉塊在滾水里,外面的部分遇熱變硬,鎖住里面的肉汁)。
7.粥好了以后把煮過的肉塊和前兩個松花蛋切丁整個放進去接著煮。
8.是同一個壓力鍋,換玻璃蓋繼續熬10分鐘。
9.小火煮20分鐘后,把肉塊從粥里撈出來,用在水龍頭下用涼水過一下,再用手撕成絲,不要用刀切,刀切就把肉切糟了,撕的時候注意:很燙手,我被燙的跺腳齜牙的。
10.把撕好的肉絲和剩下的那兩個松花蛋再切成丁一起放進粥里,小火20分鐘。
11.小香蔥切成蔥花,等粥好了,盛一碗撒一把,現吃現撒。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋), 姜1塊,水足量,油鹽適量。

做法

1.挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、1~2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2~3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

材料: (1人份量)
瘦肉 1塊
米 約50g
咸蛋
1隻
皮蛋 1隻
生油 半湯匙
水 約600-700 mil (隨自己喜愛)
鹽 少許
瘦肉醃料:鹽/雞粉/粟粉少許

做法

做法:
1. 瘦肉洗淨, 切開一塊塊, 我較愛厚切, 以醃料醃至少15分鐘.
2.
米洗淨後,用少許清水及生油浸30分鐘.
3. 將咸蛋煮熟, 剝殼切件, 也另將皮蛋剝殼切件.
4. 煲加入水, 倒入米以中火,
半開蓋煲煮.
5. 約10分鐘,待米粥變軟綿時, 加入瘦肉, 以細火煮淋瘦肉.
7. 再煲約5分鐘, 加入咸蛋及皮蛋粒煮約2分鐘, 落鹽,
試味ok即成

皮蛋瘦肉薏米粥

 


 

 

 

 

 

 

 

 

材料

皮蛋1只,瘦肉30克,薏米40克,大米60克,清水2000ml,鹽少許

做法

1.1.豬肉洗干凈后,用鹽腌至少一天;
2.2.皮蛋去殼,切成小塊;
3.3.薏米和大米洗凈,加入清水,大火煮開后,放入瘦肉,再煮開轉小火煮大約30分鐘,放入皮蛋繼續煮15分鐘左右,放鹽調味即可。
 
 
 
 

皮蛋瘦肉蔬菜粥

 

 

 

 

 

 

 

材料

皮蛋白粥瘦肉上海青,鹽,雞精白胡椒

做法

1.準備:先用高壓鍋熬白粥,皮蛋去殼用線切成小塊(最好用線割,用刀子,蛋黃會粘在刀子上,既不衛生也不漂亮。),瘦肉先用生粉、黑胡椒、鹽、雞精、糖等腌制過。萊切成小撮。
2.把粥放進一個干凈的湯鍋中,下皮蛋先熬一會。
3.沸騰后下瘦肉,用勺子從底往上翻,把肉和粥攪拌一下,使肉能窩在粥中燙熟。
4.差不多肉熟的時候再下青萊,劃動幾下,下鹽、雞精、白胡椒等調下味即可。

 

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

皮蛋兩枚,豬瘦肉適量,剩飯適量,鹽,味精雞精蔥花芝麻

做法

1皮蛋切丁,瘦肉切片后切細絲備用
2飯鍋燒水,加剩飯燒滾,加皮蛋丁,瘦肉絲再翻燒大約七八分鐘左右,
3加調味品調味,下蔥花,調保溫模式燜三分鐘,OK~!

香菇皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

瘦肉絲香菇,東北米2碗,皮蛋4個,姜末少許,蔥花,鹽,香油白胡椒

做法

1.腌過的肉撈起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋塊加水(1:8)煮滾后加姜末放入電煲鍋煲90分.也不用怕黏鍋.
2.試吃后感覺粥稠味濃就下蔥花滴香麻油撒白胡椒粉即可.

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

米約50克,水約300克,瘦肉50克,皮蛋50克,蔥葉2根,鹽適量

做法

1.瘦肉切成絲或片,用少許嫩肉粉和生抽腌入味,皮蛋切成小粒,蔥切成蔥花備用
2.砂鍋內放入米和水,大火煮滾后,小火慢煮2~3個小時
3.粥煮綿綢后(不見大顆粒米粒),倒入皮蛋粒,煮約5分鐘
4.再倒入肉片,用筷子攪拌,待粥面滾開,肉色變白,加入適量鹽,撒上蔥花即可食用。
 
 
 
 
 
 
 

微波皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

材料

豬瘦肉 皮蛋 大米 鹽 胡椒粉 芝麻油 小蔥 料酒 姜絲
  

做法

1.大米約淘洗干凈后,放入微波爐晚里,加入適量清水泡二十分鐘。
2.瘦肉洗過后切末,用一勺料酒略微腌一會。皮蛋剝皮后切塊、蔥切碎、姜切絲。
3.把瘦肉、姜絲、皮蛋一起放入泡米的晚里,蓋上蓋,高火加熱約15分鐘。
4.過幾分鐘再改中火煮10分鐘。
5.取出后加鹽和芝麻油調味,撒上蔥末。

電飯煲做的皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

皮蛋兩只,大米,水,瘦肉

做法

1)先把米洗干凈,然后用食油和食鹽攪拌一下(這步驟在煮粥前的十分鐘做,這樣做出來的粥比較香)瘦肉就用一些調味料調一下味(本人是用醬油,食油,和蠔油)
2)然后在電飯鍋里放適量的水,同時把米放進去,插上電源
3)等鍋中的水滾了,就把剝了殼,弄成一小塊的皮蛋放下去
4)等米滾開了后就把肉倒進去
注意:煮的時候要注意噢,那些粥滾的時候很容易滾出來的,所以不要把蓋子蓋得太嚴,煮的過程中要不是地攪拌一下,放肉后再煮20分鐘左右就行了,香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了

電飯煲做皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

材料

主材:大米一小碗,松花蛋1個,瘦豬肉2兩
輔材:1.鹽一勺,
2.清水500ml。
3.淀粉一勺。
4.美極鮮醬油料酒各3ml。

做法

step1:米淘好,在電飯鍋里鋪平,加沒過米再多5cm左右的水,蓋上蓋子,選“粥/湯”那檔,10分鐘。利用這10分鐘,把皮蛋用小細線切成小塊兒,豬肉切成細絲,用淀粉、料酒、美極鮮抓勻、腌制。
step2:10分鐘后,放入皮蛋,攪拌攪拌。
step3:再等10分鐘,放入腌好的肉絲,鹽,充分的攪拌。
step4:然后就等著吧,直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。
step5:吃前放上一點青蔥的蔥花。

皮蛋(燒排骨)瘦肉粥

 

 

 

 

 

 

 

材料

米大三杯洗凈,皮蛋12個切碎,燒腩肉排骨廋肉兩大塊,鹽,糖,味精蔥花胡椒粉.

做法

開火煮一大鍋水滾后才能放米與燒排骨廋肉進去熬,開中小火但要粥一定要滾,要呆在一旁耐心用手經常攪動以防糊粥,大約一個半小時后,把燒排骨廋肉撈出,去骨后再把肉切碎備用,鍋里白粥再煮上一個小時(記得要呆在一旁手經常攪動以防糊粥)熬到水不見米,米水合一粥香散發后才再加鹽,糖,味精等調味拌勻后,再放入皮蛋碎與燒排骨廋肉碎再滾上15分鐘就成皮蛋廋肉粥,盛碗灑些蔥花與胡椒粉立可出菜.
 
 

皮蛋粥

 

 

 

 

 

 

 

材料

米,胡籮卜皮蛋1個,姜絲適量,蔥花適量,鹽適量

做法

1.米洗凈放鍋里煮的差不多好的時候把切好的皮蛋放下去同時放幾滴油煮幾分鐘。
2.之后放胡籮卜丁,姜絲和鹽攪勻。
3.出鍋時撒上蔥花一碗清淡的粥就好了!
 

 

皮蛋粥

 

 

 

 

材料

主料:稻米100克,松花蛋鴨蛋)50克,
輔料:姜2克,香菜5克,
調料:醬油5克,白酒3克,香油5克

做法

1.大米淘洗干凈加水煮成粥;
2.皮蛋洗去紅泥,去殼,切成小塊,淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下;
3.姜去皮切成細絲,放在冷水中迅速洗過;
4.香菜擇洗干凈切成段;
5.白粥倒入鍋中燒熱,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。

皮蛋瘦肉粥

 

 

 

 

 

材料

東北珍珠米(顆粒比較圓的)小半碗、豬瘦肉末80克、皮蛋一個、姜、蔥、香菜各適量。

做法

1、先將米洗一遍,然后浸泡,我讓浸泡了4小時;
2、鍋內放水,我放了5碗,冷水放肉末、姜粒,肉末放的時候,要用手捏散;
3、水開放泡好的米。鍋再開后,關中小火,直到米粒軟爛;
4、放入切成粒的皮蛋,放鹽調料;
5、放蔥花、香菜關火。
 

皮蛋瘦肉粥


 

 

 

 

 

 

材料

主輔料:大米皮蛋豬前腿肉。,調料:蔥,姜,鹽,雞精香油淀粉

做法


1.將大米泡約半小時。鍋中燒開水后倒入大米,加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。
2.豬肉切絲/片加鹽,濕淀粉上漿后腌制10分鐘。汆水備用。
3.粥中加入煮好的豬肉,姜絲約煮30-60分鐘。出鍋前加皮蛋丁,鹽,雞精,香油,撒蔥花即可。
 
 
 
 
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來自:張美娃  > 主食
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