它是中國人的最愛,直接引起肥胖、糖尿病……

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中國人最愛吃什么?我覺得是調料,調料中用得最多的,可能就是醬油醋味精了,特別是在外面吃飯,廚師最愛用的就是這些調料,大部分調料,如果量不大,都是安全的,但是有的調料,本身就有很大的問題。

今天我要給大家扒一扒中國家庭中用得最多的一種調料,味精。

之前講過伯格醫生的故事,他花8年做了一份燃脂清單,他說:味精是加工過的淀粉,它可以增加食欲和改善口味,并且會刺激胰島素(儲存脂肪的激素)3倍增長。

其實不只是這一個專家,國外很多專家都吐槽中餐廳用的這個調料,他們說,中國菜雖然好吃,但是少放點味精就更完美了,味精真的那么可怕嗎?我給大家來說一說

味精會導致發胖?

下面是兩個研究,詳細說明了,味精會使人發胖。

研究一:

滑鐵盧大學研究助理約翰·厄爾布,曾寫過一本名為“美國緩慢中毒”(慢速美國的中毒)的書,并發表在科學期刊上,書中提到過一個驚人的研究。

科學家們以老鼠為實驗對象,當它們出生時,給它們體內注射味精,結果,味精使胰腺產生的胰島素數量增加了3倍,導致大鼠變得肥胖。 ①

我們都知道,胰島素是儲存脂肪的激素,味精會導致胰島素分泌三倍以上,所以說,吃味精,可能比直接攝入糖還可怕,長期大量吃味精,可能會導致肥胖,胰島素抵抗,糖尿病患者一定要注意少吃味精哦。

研究二:

2011年,“美國臨床營養學雜志”(American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究,北卡羅來納大學教堂山分校的營養專家卡赫和他的同事,對中國超過1萬名成年人,進行了平均5。5年的跟蹤調查.②

研究人員發現,在調整了年齡,身體活動量,總能量攝入和其他主要生活方式因素后,這些健康的中國成年人中,味精的攝入量與體重超標呈正相關。

每天吃大量味精(每天5克)的男性和女性,在研究結束,超重的概率比那些吃得最少的(一天0.5克)人高出了30%。

研究結束時,服用最多味精(平均每天5克)的男性和女性比服用最少量調味劑的男性和女性更容易超重30%(小于0.5克天)。

除了這兩個研究外,國內外還有大量的研究證明味精和肥胖之間的關系,限于篇幅,我就不全搬過來了,那究竟是為什么呢?

后臺有很多留言說:

祖祖輩輩吃米飯,面這么多年了,五谷雜糧是中國傳統文化一部分,你這個崇洋媚外的家伙,不要詆毀傳統文化。

作為傳統中國美食的必需品,味精怎么就和肥胖扯上關系了?難道又是瘦龍這個崇洋媚外的家伙,來詆毀中國傳統文化。

為什么味精會引起發胖?

味精會導致肥胖,并不是空穴來風,是有一定原因的。

1,原理一,味精增加食欲,讓你上癮,失去本來的味覺。

味精會使食物的味道更好,刺激你的味蕾,讓你對這些高碳水化合物的垃圾食品上癮,而且,還可能厭惡那些真正有營養的食物,比如說好的蔬菜,特別是葉子蔬菜等等。

我們會發現,經常吃加工零食,垃圾食品的孩子,一般都不太喜歡吃蔬菜,因為加工食品中富含大量的味精。

回頭想想,那些年我們一起吃過的零食,鍋巴,辣條,方便面,火腿腸,薯條,雞爪子,雞味塊,薄脆餅干,麥燒,雪餅,肉松餅......大家肯定要流口水了吧,它們真的太好吃了,而且越吃越上癮,根本原因是他們含有很多味精,當然和糖等碳水化合物也是分不開的。

大學宿舍,晚上只要有一個人吃,其他人肯定也要去樓下的小賣部買上幾包,大家一起“嘎嘣”地嚼著零食,那種感覺真的很爽。

廠商也就是抓住了大家對食物口味的“貪欲”,在生產的時候,一定會用到味精這種便宜又好用的調料,我小時候也賊愛吃那些東西,但現在幾乎都不吃了,現在想想,那些年真的不知道吃了多少毒藥呀。

這些加工食品中的味精等添加劑,會讓你的味蕾失去對食物原味的知覺,吃原生態的食物,你總覺得少點什么,覺得不過癮,很多人一開始在改變飲食結構的時候,覺得最難的就是,嘴里總是少點什么,很大一部分原因,都是因為你的味覺已經被加工食品養刁了。

很多人都說,人人都愛美食,食物中不放味精就沒有味道,我想說,你追求的這些味道,不是天然的,一定要給自己時間,慢慢去找回本來的味覺,慢慢的你會發現,多吃點蔬菜,不放味精,就放一些油鹽,吃下去也是非常舒服的。

當然,有些人吃味精,也不一定吃很多,拋開這一點,就算味精會讓人多吃,這個原理只適用于一部分人,上面的研究二也說明了,在控制總攝入量的情況下,味精依然會導致發胖,原因在下面。

2,原理二,味精可能會擾亂代謝平衡。

像許多減肥食品和食用蘇打水中添加的阿斯巴甜一樣,味精是一種興奮性毒素,它會過度刺激神經元,進入下丘腦,損傷下丘腦,引發瘦素抵抗。

我們之前在瘦素的那篇文章中講過,瘦素是由脂肪細胞分泌的,它發出信號給大腦(下丘腦部位),告訴大腦:我身體有足夠的能量,不需要再吃了。

而瘦素抵抗,是身體產生了大量的瘦素,高水平的瘦素分泌,就意味著對大腦瘦素感受器的長時間高強度刺激。

(吃味精和不吃味精)

為了避免這種連續刺激對身體造成傷害,大腦瘦素感受器的敏感性,或者瘦素發出信號的敏感度,就會變弱,甚至停滯。

那樣的話,大腦不再命令我們停止進食,我們就會繼續吃,導致得更多,最終還是會引起肥胖。

除了肥胖問題,過多地攝入味精或其他興奮毒素,會導致多種癥狀,例如生長受損,糖尿病等內分泌問題,高血壓,面部潮紅和頭痛,癲癇,睡眠困難,情緒問題,焦慮和抑郁癥狀。

最最可怕的是,他讓胰島素飆升,很容易引起胰島素抵抗(糖尿病前期),糖尿病患者一定要少吃味精。

可既然味精有這么多危害,為什么還有那么多人喜歡它呢?有一些根深蒂固的原因。

為什么老百姓愛使用味精呢?

20世紀初,日本人池田菊苗教授發現,在海帶湯蒸發后,留下了棕色的結晶體,即谷氨酸,并且味道還不錯,后來他為了大規模生產谷氨酸晶體,還為它的生產方法申請了專利。

池田教授將谷氨酸鈉稱為“味之素”,這種風靡整個日本的“味之素”,很快就傳入中國,改名叫“味精”,不久,味精風靡全世界,成為人們不可缺少的調味品,到今天已經有一百多年的歷史了。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍,已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍,也感覺不出甜味了,但谷氨酸鈉鹽,用水稀釋3000倍,仍能感覺到鮮味,因而得名“味精”。

只要一點點,就可將食物增鮮3000倍,而且又便宜,超市里一包味精可能才十塊錢左右,一些大品牌可能貴一點吧,而且一包就可以用好久好久。我記得小時候我媽做菜,一般只放幾粒味精,菜的味道就會提升好多。

作為以盈利為目的,商業嗅覺無比靈敏的生產制造商,更加會大肆地使用這種廉價的增香劑,添加到各種加工食品里。

到今天,你所能買到的幾乎所有的加工食品,都會或多或少地含有味精,而你吃了這些食品后,會上癮,你吃得更多,他們的產品就能賣得更多。

現在有很多味精相關的研究,都說只要不大量吃就沒有問題,但是,很多研究本身就是由相關食品公司出資做的,我們想一想,不是利益相關,誰會去做這樣的研究。

味精和雞精的區別

說到味精,就不得不提一下雞精,因為這幾年,他的風頭可能蓋過味精了,有了很多健康的標簽,給人一種和健康的雞肉相關的感覺。

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”,“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣,味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。

它是一種復合調味料,主要成分跟味精一樣,還是味精(谷氨酸)和鹽,還會加入核苷酸,糖(糖,注意了,有糖,這年頭,加工食品不放點味精,不放糖,就沒有人吃了,企業就是破產的命。)和其它香料,味道比味精更豐富。

其中,味精占到總成分的40%左右(因廠家配方各異),另外還有糖,雞肉或雞骨粉,香辛料,肌苷酸,鳥苷酸,雞味香精,淀粉等物質復合而成,和谷氨酸鈉結合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤,豐滿,且香味更濃郁。

當然,也許一些大廠家,把高品質的雞精會加入雞肉,雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的,雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃,淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

但無論怎么添加,雞精的主要成分和味精一樣,都是谷氨酸鈉,所以雞精和味精本質一樣,不存在孰好孰壞的區別,換了一個好聽的名字。

有關味精的一些建議

我知道大部分年輕人都是重口味的吃貨,離不開味精,如果你還想要吃得健康,還不能發胖,我給您一些簡單的建議吧:

1,盡量不要吃加工過的包裝食品,不要吃快餐。在很多加工食品配料表里,就沒有天然的食品,幾乎都是人造的,加工過的垃圾食品!慢慢去調整自己的味覺,讓自己慢慢喜歡上吃天然的,健康的食材。

2,盡量自己做飯,帶飯(瘦龍就經常自己帶飯哦)。避免外出就餐,除非你非常確定這家餐館里使用的都是新鮮的,天然的,有機的食材,并且不亂添加。我覺得這也不是百分百地安全,因為即使他們不直接放味精,其它的醬汁調料也可能含有味精。

3,試著使用一些天然的香料。比如蝦米,紫菜,海帶,香菜等,可以當做調料,直接放到食物里增香。

可以也。試試自制香菇粉,花椒粉,胡椒粉,生姜粉,粉桂皮等等,好多好多都可以制成調味料,也都很香的,味道絕對不比味精差。

4,還有一些食物,本身包含天然的谷氨酸,這些食物包括土豆,豌豆,西紅柿,蘑菇,葡萄,葡萄汁和其他果汁,干酪,如巴馬干酪和瑞克福以及人類母乳,但是有些不夠低碳哦。

5,學生黨或者打工族,迫不得已必須在外面吃飯,該怎么辦?

沒有辦法,盡量自己選菜,選好菜后,明確告訴老板,不要放味精,雞精,放了不給錢。

如果你實在不敢確定,也沒有關系,大量喝水,除了水以外,不要喝其他的東西,這樣會刺激腎臟對味精消化速度,盡快地將味精排出體外。

任何美食都是一樣的,過猶不及,量變引起質變,所以還是淺嘗輒止吧。

關鍵的瘦龍說

目前,很多科普作者會說適量的味精是健康的,沒有任何問題的,作為一個嚴格的健康飲食者,我倒是覺得,就算吃大量才有危害,但是,如果你可以不吃,為什么要吃他呢,他并沒有什么好處啊。

確實,味精本身無毒,也有一些權威機構說他是健康的,但是,很多食品本身的問題,不是某某機構一句話就能證明的,好比米飯面狀語從句:的問題,沒有任何權威機構站出來說他們不好,因為目前,國家需要他們填飽大眾的肚子。

我覺得,所有增加食欲,讓我們吃更多食物的東西,都是最壞最壞的,包括米面糖,各種食品添加劑等,大部分疾病都是因為吃太多引起的,如果你胖,有糖尿病,有高血壓,心臟病,你就是要想辦法少吃,少吃,少吃。

大部分人看科普,只是為了自己的生活方式,找到一個合理的理由,不排除有一些作者,利用很多人的一種心理,為了迎合愛吃味精消費者的心理需求,寫一些味精本身沒有問題的文章,吸引轉發。

我們要知道,很多食品行業和醫療行業都是一體的,食品行業旺盛了,病人才會多起來,醫療行業才能有錢賺啊。

最后,少吃一點,真的更健康。

(叨叨完了,是不是又說多了?)

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