各式西米露的制作

2012-07-10

芋頭椰汁西米露

材料

芋頭200公克,西谷米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克

做法

1.芋頭削皮洗凈,切成長X寬約4公分立方的塊狀后,備用。
2.取一鋼鍋,先將1000㏄的水以大火煮至滾沸,再放入作法1的芋頭塊,以小火續煮約15分鐘后,撈出芋頭塊放涼,備用。
3.西谷米放入作法2的鍋中,以小火煮至外表呈半透明時,熄火,將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時,撈出瀝干水份,再以冷水沖至西谷米變涼為止。
4.將其余2000㏄的水煮至滾沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁,煮至水再度滾沸即可。(冰過后飲用別有風味。)


芒果椰汁西米露


芒果椰汁西米露夏天吃相當不錯哦,可以作下午或者是夜晚的小點。冰鎮一下口味更佳!

材料

西米椰汁芒果西瓜丁,蜂蜜或者白糖

做法

1.西米用開水煮熟,一定要煮到無白色芯才可以,后用涼水沖一下備用。
2.打開一聽椰汁倒入容器內,加入涼水沖好的西米。
3.芒果去皮切丁,放攪拌機或者是榨汁機中打成細細的蓉。然后也放入椰汁中攪拌均勻,根據自己的口味放入蜂蜜或者是白糖即可。冰鎮一下口感更佳。
4.吃的時候拌入西瓜丁,可以讓顏色看起來更好看。





玫瑰奶茶西米露


 

想喝珍珠奶茶,卻沒有珍珠。 
于是家里一袋放了很久的西米就派上用場啦。 
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞,也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者,它還能發揮解毒作用。 
真的是好喝又健康呢。 
還可以變著不同的花樣隨心所欲的喝哦。 
而用玫瑰花瓣或花苞泡出來的玫瑰花茶,散發出迷人的芳香,可提振身心、給人神清氣爽的感覺,有“利肺脾、益肝膽……”(《食物本草》)的功效。此外,它還有平衡激素的作用,有助于女性的美麗與健康。 
香噴噴的玫瑰奶茶西米露. 
玫瑰茶的花香混合著奶香,喝上一口滑滑的,口感細膩。 
再煞有介事的嚼嚼西米與糯米丸子。 
讓嘴欲罷不能。。。 

材料

西米少許,玫瑰花茶3朵,少量糯米粉抹茶粉可可粉紅茶1袋,裝飾:楊梅1粒,薄荷葉1片

做法

A. 
先用少量糯米粉搓幾個“雨花石”小丸子。下鍋煮好備用。綠色的是抹茶味,咖啡色的是巧克力味道。 
B. 
把西米入滾水煮至中心有一粒小白點后撈出過涼水。入滾水,再過涼水。煮好備用。 
煮奶茶。牛奶熱后。放入一袋紅茶,中火熬出紅茶味道和顏色后,轉大火,沸騰后關火,加入幾朵玫瑰花茶泡開。注意火候,要不容易把牛奶燒糊了。(如果喜歡奶味重的,可以放入花茶后再加入煉乳。) 
加入事先煮好的糯米小丸子。 
加入煮好的西米。
小訣竅:

煮西米的時候一定得注意控制火候。個人認為最不容易失敗的煮法,就是分別煮兩次啦。先用滾水煮到西米中心就剩一粒小白點的時候撈出來,過涼水,再用滾水煮至透明后過涼水。這樣煮出來的西米不會糊鍋也不會粘做一團呢。QQ的很有嚼勁。 
做好后的奶茶放冰箱涼一涼。吃的時候拿出來加幾塊冰塊,就是好喝的凍奶茶了哦。


紅豆西米露




西米露本身的味道淡而無味,不過加入一些紅豆,口感則完全不同,給家人做飯后甜品或者用來招待客人,都可看出你的巧心思。

材料

紅小豆(也叫赤豆)300g,干西米60g,牛奶200ml,冰糖150g

做法


紅小豆淘洗干凈,放入適用于微波爐的容器,加入開水(水量以浸沒紅豆為宜)浸泡1小時,之后將容器放入微波爐,以900瓦火力煮15分鐘。干西米清洗干凈,加清水浸泡20分鐘。
取出容器,加入浸泡過的西米、冰糖和300ml清水,將容器重新放回微波爐,以900瓦火力煮10分鐘。之后取出容器,加入牛奶,再以900瓦火力煮5分鐘即可。
小訣竅:


牛奶也可以用椰漿或淡奶代替。
西米容易黏底,所以放入西米烹煮的過程中最好取出容器攪拌一次。
做法中的900瓦火力等于“高火”檔。


綠豆西米露


 

簡單易做,是夏日清涼解暑的佳品。

材料

綠豆:半斤,西米:一包,雞蛋:一只,注意:綠豆與西米可以隨意,愛吃哪種可以多一點,一些冰水,糖:適量

做法

倒3分之一的水到鍋了,等水沸騰后,放入西米,等西米完全透明后,可以把它倒入鍋里。 
另外再倒一些水進去鍋里,也同時把綠豆放進去,水只要掩蓋住綠豆就可以了,等誰第一次沸騰后,從冰箱了拿出冰水,倒進鍋了,蓋鍋,再等它沸騰,等綠豆的種皮都浮上水面,就把它打撈起來,這時鍋里的水其實只有很少,所以你可以加水進去,適當地加,一般來說可以加滿鍋,但是如果你想味道濃些,就不要加太多。加完水后,當水沸騰了,就將西米也倒進去,滾3分鐘,再拿一個雞蛋敲碎,放進鍋里,搗亂,變成蛋花,再放糖就ok了,就可以吃了。
小訣竅:

綠豆熬完后要把豆皮打撈起來 
煮綠豆時,水只要掩過綠豆就好,因為這樣省時間,加冰水的原因是讓綠豆發芽,從而跟快地煮好。


粉紅夏日---雙色火龍果椰香西米露


 

材料

西米2把、火龍果各2個、楊桃半個、椰奶1盒、純牛奶1盒、煉乳、糖適量。 

做法

西米露做法: 

1、2、鍋內加水煮開,煮開后加入西米,并用湯匙不停的來回攪拌; 

3、煮至5分鐘停火,加蓋燜上10分鐘; 

4、把燜好的西米撈出過涼水,這時西米的外表已經呈透明狀,內部還是有很大的白點兒; 

5、鍋內再次加入清水煮開,把在過冷水的西米撈出再次放入煮鍋至西米呈現透明狀了; 

6、撈起西米,放入涼開水中,這樣做法才能讓西米成為晶瑩剔透、口感Q滑的西米露; 

椰汁做法: 

1、把火龍果切成兩瓣,用勺子挖成球狀,楊桃切片; 



2、把浸在涼開水的西米撈出,瀝干水分放入保鮮盒,把椰汁和牛奶倒入,加入適量的煉乳和白糖,然后把火龍果、楊桃放入,蓋上保鮮蓋,放入冰箱冷藏1-2小時,使西米充分的吸足椰奶汁的味道和火龍果的玫色; 



做好的西米露最好要盡快喝完,放了一天的西米再吃起來只軟不Q了,夏日喜涼的可以再在里面加些冰塊,也可以把火龍果打成果汁,做成果汁露。
小訣竅:

火龍果的作用: 

火龍果有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質密度、幫助細胞膜形成、預防貧血和抗神經炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外,還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結果顯示,火龍果和枝的汁對腫瘤的生長,病毒及免疫反映抑止等病癥上表現出了積極作用。


水果牛奶西米露


 

昨天下午上街逛的時候,在丹尼斯買了一個木瓜,好久沒吃木瓜,還真想呢。家里有大西米,也一直沒動它了,煮了水果西米露,顏色和口味都不錯,俺就喜歡顏色鮮艷的水果哦。感覺大西米要比小西米好吃得多,吃起來有QQ的感覺。但大西米真的很不好煮,俺煮了一個小時才煮好的哦!

材料

西米50克,白砂糖,水100毫升,木瓜獼猴桃黃桃罐頭,牛奶

做法

1.煮開一小鍋水,放入西米大約50克,水開了后,轉最小火,悶煮將近一個小時,看到西米中間沒有白色的點就可以了,瀝干沖涼水,并再次瀝干。
2.加入白砂糖和適量水100毫升,中火煮到白糖溶化,水基本被西米吸收關火。
3.加入水果丁(我用了木瓜、獼猴桃和黃桃罐頭),加入牛奶攪拌均勻即可。
小訣竅:

現在是秋季了,有點涼,隨做隨吃了,如果是夏天冰鎮一下味道會更不錯。


紅豆牛奶西米露

 

材料

紅豆鮮牛奶西米冰糖(或白砂糖)

做法

1.紅豆下冰糖和少量的水,將紅豆煮熟,水煮至快干。撈出紅豆放涼后放入冰箱冷藏。(我不喜歡吃煮開花的紅豆,所以都是剛熟,可以視個人口味改變) 紅豆先下糖煮就會煮的紅豆咬開是甜味的,就像大家樂餐廳的紅豆冰,那可是我的最愛了。 
2.鮮牛奶加糖混合均勻后放入冰箱冷藏。 
3.西米先用水泡30分鐘,下鍋內煮至透明色后撈出用冷開水沖洗掉淀粉。放入事先冷藏好的 
鮮奶中。 
4.最后吃的時侯加入事先煮好并冰好的甜紅豆即可(紅豆汁不要放進去)
小訣竅:

煮西米的要點 
先把西米用冷水浸三十分鐘.煲滾水放西米.一邊滾一邊攪.煲至西米透明.撈起放入冷水中沖洗.不停地用水沖至完全冷卻.無膠為止.用冷水浸待用.跟著把糖水煮好(即紅豆沙.綠豆沙.等等).切記糖水同西米一定要分開煮.而西米一定要過冷水.不然就會煮成糊的。 

操作要領: 
熬好的西米羹有時呈糊狀,不見小西米的影子,那是熬的時間過長,西米熬化成了一碗糊糊,所以熬制時要掌握好時間。 

煮紅豆的要點: 
我是用節能燜燒鍋做的,所以沒有先泡紅豆。直接放入水,紅豆,冰糖燒開中火燒15分鐘放入燜燒鍋內一晚,第二天取出再燒十幾分鐘至水干就可以了。如果是用明火煮的要提前把紅豆泡一下,再煮會比較容易煮熟。


牛奶木瓜西米露


 

材料

主料:熟木瓜西米(小粒的易煮),牛奶,糖

做法

1.適量的西米投入沸水中,以中小火煮致半透明,中間還留有一點白即可,約5-6分鐘 
2.濾去煮西米的熱水(帶糊狀) 
3.將半透明的西米倒入一盤涼水里沖一下 
4.濾去涼水,放入鍋里,加上其它材料燒開即可 
5.哈哈:)大功告成!


紫薯椰汁西米露

 

   好久沒有做糖水了~家里還有一堆紫薯,正愁沒法吃呢,今天突發奇想的做一個紫薯椰汁西米露吧,早上tracy出門的時候我告訴她要煮這個,等她晚上回來喝~
顏色很誘人阿~

材料

西米紫番薯,白糖,椰子汁

做法

1.這個和椰汁西米露的做法一樣,不過加了紫薯,過程就要多些步驟了,還好不是很復雜~西米露用清水泡下先.
2.然后煮開以后盛到容器里放涼,在這個過程里西米會慢慢變得透明~
3.然后把紫番薯削皮以后切成小顆粒~
4.下鍋煮大概20分鐘左右,待紫番薯煮熟變軟,湯變成紫色~過程中不需要經常攪拌,避免把紫番薯攪爛.
5.煮好后放入適量白糖和椰子汁,繼續小火煮片刻即可!加入椰子汁的紫番薯湯很抽象吧,呵呵~感嘆下:多美的一副抽象水彩畫阿,阿哈哈哈!
6.就這樣基本就搞定了~
7.先用勺子挖出適量西米,然后加入蕃薯椰子汁,再攪拌均勻就可以了~
小訣竅:

1.紫番薯要清水泡下先~不然會變顏色~
2.準備開吃啦,如果在冰箱里冰下就更好了~



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